프렌치 커피 메이커에서 커피를 우려내는 이상적인 온도

커피를 우려낼 때 자주 반복되는 전통적인 조언은 끓는 물을 절대 사용하지 말라는 것이다.커피 인생에서 끓는 물이 어떤 식으로든 커피를 태우거나 나쁜 타는 냄새를 추출한다는 말을 들을 수도 있다.따라서 수온을 90 ℃ 에서 96 ℃ 로 조절하고 캔을 뽑을 때 이 범위의 중간값 (92 ℃ 에서 94 ℃) 을 사용하도록 규정하는 것이 좋습니다.

물론 너무 높은 온도는 커피의 나쁜 맛을 추출할 수 있다. 온도가 높은 물은 커피에서 극성이 낮은 피리딘과 같은 성분을 추출할 수 있다. 이런 성분은 쓴맛, 떫은맛, 구운 맛, 타는 맛과 관련이 있다.관련그러나 많은 커피 전문가들은 이제 커피를 우려내기 위해 더 높은 온도를 사용하는 것을 권장합니다.이는 부분적으로 베이킹이 더 가볍고 커피의 질과 베이킹 기준이 높아졌기 때문일 수도 있지만, 이미 일부 방법이 더 높고 균일한 추출을 실현할 수 있다는 것을 발견했기 때문에 과도한 추출과 관련된"타는 맛"을 피할 수 있다.

반면 추출 부족으로 낮은 온도에서 신맛이 나는 경우가 많다.낮은 온도에서 양조하면 쓴맛을 줄일 수 있지만 커피에 쓴맛이 없다는 것은 일반적으로 복잡성이 부족하다는 것을 나타낸다.

핸드드립 커피의 핵심 온도 측정은 주전자에 있는 물의 온도가 아니라 커피와 물의 혼합물 (펄프) 의 온도를 연마하는 것이다.뜨거운 물은 차가운 커피 찌꺼기에 점차 첨가되고 혼합물은 공기와 필터에 끊임없이 열을 방출하기 때문에 항상 주전자에 있는 물에 담그는 것보다 훨씬 춥다.분할 스프레이에 비해 이것은 때때로 커피 한 잔을 따르는 한계 중 하나로 여겨진다. 분할 스프레이의 단열 환경과 더 큰 스프레이 부피는 연마된 커피 물이 더 높은 온도에서 유지될 수 있다는 것을 의미한다.

우리가 이미 알고 있는 바와 같이 물에 담가 양조하는 열량 손실률은 양조의 양 (그리고 용기의 모양) 에 달려 있다.담그는 과정에서의 또 다른 실험은 프랑스 압착기에 사용되는 재료의 선택이 양조 온도와 추출 결과에도 큰 영향을 미친다는 것을 보여준다.이것은 모든 바리스타에게 적용되는"이상적인"온도를 찾을 수 없다는 것을 의미합니다.반대로, 당신의 미뢰는 당신의 가장 좋은 길잡이입니다.