왜 차가운 커피의 맛은 다른 커피와 다릅니까?

콜드 브루 커피는 현재 커피숍에서 가장 인기 있는 음료 중 하나이며, 일부 추산에 따르면 2027 년까지 전 세계 콜드 브루 커피의 가치는 거의 4 억 4 천만 달러 증가 할 것입니다.콜드브루 커피는 그 방식이 상대적으로 간단하기 때문에 한 번에 더 많은 사람들을 위해 준비할 수 있어 오늘날 젊은이들의 중요한 선택이 되고 있지만 계절 제한이 없어 콜드브루 커피 한 잔을 시켜 마시는 것을 좋아하는 사람들이 많다.

콜드 카페인은 특별한 생산 방법이 있다.장기간 저온에 담가 추출하면 커피액이 약간의 발효를 나타내며 전체적으로 더욱 둥글고 포만되며 입구의 맛도 비교적 착실하여 많은 사람들의 사랑을 받고있다.좋아하다그래서 사람들은 이런 담근 커피 추출 방법이 온도에 따라 맛에 미치는 영향을 끊임없이 연구하고 탐색하기 시작했다.연구에 따르면 콜드 브루 커피는 손으로 끓인 커피보다 꽃향기, 쓴맛, 저산도 등의 특징이 더 많다.

사실 콜드브루 커피가 이처럼 인기를 끄는 것도 저온에 담가 추출하는 것이 풍미 감각에 미치는 영향 때문이다.한 가지 중요한 특징은 콜드브루 커피가 더 달고, 더 둥글고, 산도가 낮기 때문에 맛이 더 좋다는 것이다.그것은 아주 좋아서 보통 소비자를 끌어들인다.또한 콜드브루 커피는 일반적으로 블랙커피로 만들어지기 때문에 젊은이들이 자연스럽게 좋아할 수 있는 더 건강한 무첨가물 음료로 인식된다. 또한 슈퍼마켓에서 캔 콜드브루 커피의 유행은 젊은이들의 콜드브루 커피에 대한 인식과 소비 의존을 촉진시켰다.

그렇다면 과연 무엇이 콜드브루의 맛을 다른 전통적인 따뜻한 손으로 커피를 끓이는 것과 다르게 만들었을까?사실 추출 과정에서 추출 변수가 영향을 미치지만 베이킹 정도와 생산지가 맛 특징에 미치는 영향은 항상 더 크다.그러므로 부동한 베이킹정도와 산지는 부동한 추출온도에서 부동한 효과를 산생하게 된다. 례를 들면 에티오피아콩이다.4 ° C의 차가운 양조는 당신에게 더 많은 꽃향기와 과일 맛을 가져다 줄 것이다.

연구진은 우리가 마시는 콜드브루 커피는 산성을 느끼지 못하지만 pH 시험지로 테스트할 때 산성이라는 것을 알 수 있기 때문에 콜드브루 커피의 함량에 달려 있다는 더 신기한 사실도 발견했다.무엇이 시큼한지, 구연산, 사과산, 아세트산은 맛이 더 시지만, 녹원산과 마찬가지로 화학적 성질은 산성이지만 맛은 그렇게 시지 않다.이밖에 어느 정도 쓴맛 화합물의 존재는 나로 하여금 차갑게 커피를 끓이는 것이 그리 시지 않다고 느끼게 한다.

실제 응용에 대해 이야기할 때, 우리는 또한 커피의 생산지, 베이킹 정도와 스프레이 온도가 모두 커피의 맛에 자신의 영향을 미치지만, 일단 우리가 이러한 세부 사항을 이해하면, 우리는 효과적인 콜드 스프레이 작업을 할 수 있다는 것을 이해할 수 있다.아직 조정의 여지가 좀 있다.예를 들어, 우리는 경량 구운 콩이 더 많은 과일과 꽃 향기를 가지고 있다는 것을 알고 있습니다.만약 당신이 이런 맛을 얻고 싶다면, 당신은 담백한 구운 콩을 선택하여 냉탕을 할 수 있다.만약 당신이 고단도와 원도를 원한다면, 나는 짙은 색의 구운 콩도 괜찮다고 생각한다.